Доставка
Оплата
Характеристики
Описание
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus (медленные термофильные штаммы) для прямого внесения. Лиофилизированные концентрированные молочные закваски. Закваска подходит для приготовления мягких и полу-твёрдых сыров
Норма расхода:
мягкий сыр: 1 пакет на 500-1000 литров молока
полу-твёрдый сыр: 1 пакет на 500-4000 литров молока
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Сертификат KOSHER O-U-D
Дозировка:
мягкий сыр 5-10 DCU на 100 литров молока
полу-твёрдый сыр 1.25-5 DCU на 100 литров молока
Каждая партия стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания. В результате проверки на стандартной среде (10% пастеризованный (110⁰C 20 минут) раствор сухого обезжиренного молока) нормализованна до уровня pH 6.6, при норме внесения 6.25 DCU на 100 литров
Состав: термофильные (Стр. Термофилус)
Хранить при температуре не выше -18⁰C
Производитель: Danisco (Франция)
Ротация: CHOOZIТ TA 52, CHOOZIТ TA 54